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In den trockenen, warmen Zonen, auf Felsen und Maccien wächst der wilde Thymian, eine Pflanze der unberührten neuseeländischen Alpen. Sie bildet die Grundlage für diesen hocharomatischen Honig mit kräuterartigem Charakter.
Der neuseeländische Thymianhonig stammt vom europäischen Thymian ab, denn er ist ein „Mitbringsel“ der Minenarbeiter, die im Goldrausch des ausgehenden 18. Jahrhundert ihr Glück in Neuseeland suchten. Das intensiv-würzige Aroma dieses Honigs ist unverwechselbar.
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